羊肉粉杀出了贵州会是下一个全国品类吗？在贵州美食备受关注的进程中，贵州的另一个品类也在逐步向外发力，从贵州走出，进军北上广，进而向全国扩散，在社交媒体上收获了数十亿的热度196体育官网。

　　这个品类就是贵州羊肉粉，一个源自遵义，遍布贵州，进而走向全国的羊粉品类。今天我们就来聊聊它的故事与发展历程。

　　羊肉粉是贵州省的一种著名小吃，在贵州百姓的日常生活中占据着重要地位。其起源可追溯到唐朝，当时唐朝太原人杨瑞应召收复播州（今遵义）。

　　待占领该地后，杨瑞发现士兵多为北方人，主食以面食为主，而遵义盛产大米，多数士兵吃不惯，这对后续作战影响很大。

　　为解决这一问题，杨瑞下令让火头军把北方面食技术与南方的米粉相结合，并搭配羊肉食用，由此形成了羊肉粉的雏形。

　　而后历经数百年，到了清朝，羊肉粉开始流传开来，在遵义等地出现了各种“羊肉粉专门店”，也就是羊肉粉馆子。

　　其一，要选用新鲜羊肉和优质米粉，羊肉需先焯水去腥，米粉则要泡发至滑溜； 其二，将羊肉和羊骨炖煮数小时，并加入桂皮、草果、砂仁等多种香料，使汤汁醇厚浓郁； 其三，把米粉煮至适口，捞出沥干后放入碗中，加入炖好的羊肉汤和羊肉片； 其四，依据个人口味添加辣椒油、花椒粉、蒜苗、香葱等调料，最后撒上葱花、香菜加以点缀。

　　在羊肉粉标准工艺的基石之上，贵州各地城市的羊肉馆老板开始依据本地饮食习惯对羊肉粉进行“区域化改造”，进而衍生出水城羊肉粉、兴义羊肉粉、金沙羊肉粉等不同版本。

　　这些地方孕育出的羊肉粉，因所在城市有所差异而各具独到风味。水城羊肉粉，米粉爽滑，羊肉鲜嫩细腻，油辣椒赋予其独特的酸辣口感；兴义羊肉粉，酱香味醇厚浓烈，羊肉鲜嫩多汁，秘制酱汁更是别具一格；金沙羊肉粉清香宜人爽口，汤底以清汤为主调，羊肉鲜美，米粉细腻。

　　由此还拓展出了素粉、肉粉、双加、加羊杂、加腰子等各种各样的吃法。素粉仅加汤，适宜那些不喜欢肉类的食客；肉粉汤肉兼具，契合大多数人的口味；双加则是粉和肉同时相加，能够满足不同食客的多元口味需求。

　　在标准工艺、地方风味以及各式吃法的共同助力之下，羊肉粉如今在贵州已然遍地开花。据企查查显示，贵州省与羊肉粉店相关的门店或企业数量高达41906家，其中遵义就拥有7600家之多。

　　不仅如此，在抗战初期遵义就到处遍布羊肉粉馆。在《竺可桢日记》里，这样描绘1945年遵义羊肉粉店的繁盛景象：“遵义羊肉粉馆甚多，每街均有一、二家，每家只能坐一、二桌客。每家店铺前均挂羊腿、或肺或油。锅中以羊骨煮汤，沸腾不止。”

　　不止于贵州区域，羊肉粉也开始在全国各省广泛遍布。根据企查查显示，全国拥有和羊肉粉相关的企业或者门店数量高达60575家，在全国各地皆有分布。

　　若是具体到北上广深等地区，羊肉粉同样呈现出“批量开店”之势。如北京有苗阿妹贵州羊肉粉、贵尝久遵义虾子羊肉粉等隐匿其中，俘获无数食客；上海则涵盖朱全璋贵州羊肉粉、贵州遵义羊肉粉等品牌，生意做得有声有色；而深圳的非尝不可·永城羊肉粉、羊小子水城羊肉粉等则以水城羊肉为主打特色，引发不少关注。

　　像荣膳荷，于2021年创立于贵州，主打水城羊肉粉，到2022年便迅速扩张开来，如今在云南、贵州、湖南等地辐射范围达500多家门店。

　　薄冰羊肉粉则是先在湖北构建起竞争优势，而后先后在广东、江苏等地开设首店，到现在已经拥有50家门店。

　　闵四遵义羊肉粉选择固守本地，以精耕细作的方式，在贵州开了20家门店之后，也开始向北京、江西等地延伸，铺设数家首店。

　　苗阿妹贵州羊肉粉，它是吴家米粉旗下的子品牌，创始人是贵州人，在主品牌扩店达500家之后，便把目光聚焦到贵州羊肉粉上，凭借成熟的供应体系和成体系的运营经验，结合大店模式，再打出每日鲜熬一碗好汤的卖点，在北京连开6家门店之后，又在长春、张家口开设首店，其中不少门店在大众点评上获得4.1以上的评分。

　　很明显，贵州的羊肉粉已经不局限于贵州本地，近些年也开始在全国“遍地开花”。如上述所说，全国6万多家羊肉粉馆中，贵州虽然占据4万家，但也有2万多家分布在全国各地。其中有的品牌趁着抖音等网络平台的红利，逐渐起势，将门店数量扩至数百家；有的则选择从北上广深等一线城市出发，以“批量开店”的方式迅速扩张，也斩获了不少客群。

　　香鲜浓郁，辣香味浓。香鲜且浓郁，辣味甚是十足。贵州羊肉粉之汤底，乃是以羊肉与羊骨长时间精心熬制而成，汤汁鲜淳红亮，香气扑鼻而来，满盈着浓郁的羊肉之香。

　　肥瘦相济，口感鲜嫩爽滑，油润却毫不腻人，与爽滑的米粉相互映衬，层次清晰，令人回味悠长。再者，众多年轻人对贵州羊肉粉

　　肉质紧实，米粉嚼劲足。从口感方面而言，贵州羊肉粉广受欢迎，得益于其紧实鲜美的肉质和爽滑的米粉。而这主要源于对食材的精挑细选与巧妙搭配。

　　一方面，贵州羊肉粉往往会选用本地的山羊，像黔北麻羊、黑山羊之类。这些山羊生长于山区，以百草为食，肉质紧实，膻味恰到好处，味道甚是鲜美，为羊肉粉的口感与品质奠定了坚实根基。 另一方面，米粉采用隔年的籼米发酵制作，口感爽滑且富有弹性，带有独特的米香，能够充分吸收羊肉汤的精华，从而提升整体的风味。

　　金沙羊肉粉汤鲜味美、浓而不腥；兴义羊肉粉咸鲜麻爽，回味悠长。如此多的风味羊肉粉，让口味挑剔的年轻人总能找到自己心仪的一款米粉。若是还不满足，羊肉粉的丰富配菜也会进一步满足年轻人的多样化饮食需求，他们完全根据各自所需添加猪血、紫苏、酸菜、泡菜、炸黄豆等各种配菜，去丰富口感。若是在吃法挑剔，贵州羊肉粉还有素粉、肉粉、双加、加羊杂、加腰子等各式吃法，可供挑选。

　　牛肉粉，多种品类可供选择，有着不同的扩张路径。前面我们提到，贵州羊肉粉派系众多，有汤鲜味美、浓而不腥的金沙羊肉粉；名气颇大，以黔北麻羊为原料的遵义羊肉粉；米粉雪白，汤汁鲜醇的兴义羊肉粉；还有油大却不腻，鲜而不膻的水城羊肉粉。

　　就像上述那些身处北上深的“羊肉粉创业者”，为了在一线城市找准适合自己的定位，有的创业者凭借遵义羊肉汤在大众点评上斩获了4.1以上的星级评分；也有品牌选择以水城羊肉为卖点，稳扎稳打地“批量开店”；更有创业者以贵州米粉为特色，构建羊肉粉全品类矩阵，扎根发芽。

　　其一，羊肉粉作为主食，选址较为灵活，社区、街边都可开店，租金成本较低； 其二，羊肉馆出餐速度快，效率高，小面积门店即可营业，无需豪华装修。

　　羊肉粉自身所具备的独特魅力，为品牌奠定了差异化的发展基因，同时也为其扩张提供了坚实的口味基础。然而，其能够在北上广等一线城市 “ 批量开店 ” ，并且逐步向外扩张，这与品牌们积极开展对外探索也是息息相关的。

　　1、一方面，背靠抖音，聚焦单品，力推小店，扩张迅猛。在一众贵州米粉店中，若论最亮眼者，自然非荣膳荷莫属。

　　基于此，它打出羊肉味这一卖点，构建起“羊肉系列”品类，像羊肝、羊肚、羊肠、羊脑、羊脚等小吃皆囊括其中。为降低选址难度，减少扩展阻碍，提升单店出品与盈利效率，在单店设计方面，主推小店模式

　　成体系、套路化的矩阵打法，凭借庞涓荣膳荷创始人的身份，批量生产内容，用以推广荣膳荷的门店模式和加盟项目。

　　在抖音的大力推广之下，荣膳荷一年间加盟门店数量扩增数百家。这让不少人见识到抖音撬动门店“批量增长”的巨大潜力。

　　后续也有不少餐饮创业者开始重视抖音，并通过抖音品牌创始人 + 知识分享 + 线下探店的方式获取流量，进而撬动门店增量。

　　平移到苗阿妹贵州羊肉粉项目中。为了保障门店的良好运营，其大部分门店选址在南城香周边，借势南城香带来的流量，达成品类互补的效果。

　　为了进一步提高门店的单店盈利效率，其品类还包含拌粉、羊肉饼、豆腐皮、起诉饼等各式贵州特色小吃。

　　需要注意的是，虽然有些牛肉粉品牌在北上广布局门店，但一些品牌也开始谋求在外省发力，以错位竞争的方式，逐步发展出一定的规模体量。例如薄冰羊肉粉

　　尽管贵州羊肉粉已然迈出贵州，剑指北上广，乃至在全国诸多省份开枝散叶，但若将视野聚焦于品牌层面，便会惊觉：此品类的连锁化程度，与行业标准相较，差距甚远。当下，仅荣膳荷一家门店破百，其余品牌大多在两位数徘徊，再难突破瓶颈，而这一切，皆源于品类自身的桎梏。

　　香料搭配亦是棘手问题。各地羊肉粉香料配方独具匠心，种类、比例、用法历经岁月沉淀，方成就独特风味。然而，这般复杂精妙，却成异地复制的拦路虎。稍有差池，正宗口味便荡然无存。

　　食材供应同样不容小觑。贵州羊肉粉惯以当地黑山羊入料，其肉质鲜嫩、膻味轻微。一旦走出贵州，寻觅同质同味羊肉谈何容易，口感难免大打折扣。

　　传统口味积重难返，创新之路更是荆棘丛生。长久以来，羊肉粉麻辣、清汤等固有口味深入人心，部分经营者因循守旧，缺乏对市场风向的敏锐洞察与创新胆识，难以迎合消费者日益多元的口味诉求。

　　如此种种，皆是贵州羊肉粉在品牌连锁化征程中亟待翻越的崇山峻岭，若想突破困境，唯有直面问题，锐意革新

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